Tarte mascarpone rhubarbe et fraises !

Tarte mascapone fraise rhubarbe 4Quoi de mieux que d’accueillir les beaux fruits de l’été avec une délicieuse tarte… La rhubarbe et les fraises ayant clamé leur retour depuis le mois de mai, après les avoir dégustées (voire dévorées) fraîches pendant un bon moment, j’ai eu envie de les cuisiner histoire de changer, et c’est une recette de nos consoeurs canadiennes Julia T et Agathe que j’ai revisitée et que je vous propose aujourd’hui ! J’avais déjà fait des tartelettes avec de la mascarpone qui m’avaient convaincu que la mascarpone cuite avait un goût délicieux, et des crumbles rhubarbe-fraises qui m’avaient prouvé que l’association des 2 fonctionnait très bien. Me voilà donc avec un mix des 2 recettes, et honnêtement, c’est une tuerie, elle a été dévorée !

Tarte mascarpone rhubarbe et fraises pour 6 à 8 personnes :

  • préparation : 45 minutes
  • cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

  • une pâte brisée (du commerce ou maison)
  • 350 gr de rhubarbe
  • 200 gr de fraises
  • 125 gr de mascarpone
  • 90 gr de sucre fin
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 165 gr d’oeufs (env. 3 gros oeufs)

Préparation :

  • Préparer la rhubarbe : laver les tiges, couper les extrémités, puis « éplucher » la partie filandreuse. Couper en tronçons de 3-4 cm. Saupoudrer d’un peu de sucre et laisser dégorger pendant 30 minutes.
  • Etaler votre pâte brisée dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette. Saupoudrer de poudre d’amande, puis étaler les morceaux de rhubarbe.
  • Enfourner une 1ère fois 20 minutes à 190° chaleur tournante.
  • Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter, et les couper en rondelles ou en morceaux. Réserver.
  • Battre le sucre, le mascarpone et les oeufs en les ajoutant un à un. Bien mélanger.
  • Lorsque les 20 premières minutes de cuisson sont écoulées, sortir la tarte, la laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter les morceaux de fraises et enfin le mélange sucre-mascarpone-oeufs.
  • Enfourner de nouveau mais à 180° cette fois-ci pour 30 minutes de cuisson (voire 35, à adapter selon les fours, et comme toujours prévoir de camper à la fin pour surveiller la coloration ! Si elle brunit trop vite, n’hésitez pas à la couvrir de papier aluminium en fin de de cuisson).

L’association mascarpone/rhubarbe et fraises est vraiment une merveille, alors si la texture et le côté acidulé de la rhubarbe ne vous effraient pas, je vous la recommande franchement ! Tiède ou froide, elle devrait combler votre gourmandise. Bon appétit !

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Tarte mascapone fraise rhubarbe 3

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Tartelettes crème de pistache & figues

Tartelette pistache - figue Uneclairencuisine
Depuis que j’ai testé le restaurant Saperlipopette à Puteaux, qui fut une expérience culinaire des plus agréables (article à venir, et j’en profite pour remercier celui qui m’a fait la surprise de m’y emmener !), j’ai voulu refaire le dessert avec lequel je me suis régalée : une tartelette sur base de sablé breton, surmonté d’une crème de pistache, de figues et d’un sorbet à la figues à tomber ! N’ayant pas de sorbetière, j’ai abandonné l’idée de refaire le sorbet. Le résultat – bien que loin d’égaler celui du chef Norbert Tarayre, connu au travers de l’émission Top Chef – est savoureux. Au départ sceptique sur la figue, je me suis finalement rendue compte que j’adore ce fruit et depuis je le cuisine à toutes les sauces. Alors faites comme moi et laissez-vous tenter ! Pour les réaliser, je suis allée dénicher des recettes sur le blog de Mercotte, blogueuse qu’on ne présente plus vu sa renommée ! D’ailleurs pour ceux qui les auraient ratées, les émissions Le meilleur pâtissier ont repris pour notre plus grand bonheur sur M6.

Il vous faudra donc :

  • réaliser les sablés bretons
  • réaliser la crème pistache (vous pouvez profiter du passage des sablés au frigo ou au four pour la préparer)
  • autant de figues que d’invités

Pour commencer, la recette du sablé breton, trouvée sur le blog de Mercotte qui s’est elle-même inspirée d’une recette de Christophe Felder (http://www.mercotte.fr/2007/04/13/sucresablesssssscitron/)

Sablé breton - Une clairencuisine

Pour environ une dizaine de sablés :

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de « repos » : 1 heure minimum
  • Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 100 gr de farine T55
  • 5 gr de levure chimique
  • 75 gr de sucre semoule
  • 75 gr de beurre pommade
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Commencer par blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Quand le mélange est mousseux, incorporer le beurre pommade puis lisser l’appareil. Verser ensuite la farine tamisée et préalablement mélangée avec la levure. Ajouter la pincée de fleur de sel. Finir par mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Préparer une exopat pour étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, puis la laisser prendre au froid au moins 1 heure.

Quand la pâte est solide, détailler les sablés avec des emporte-pièces d’environ 5cm de diamètre. Je vous conseille de les cuire avec les emporte-pièces non beurrés ce qui permet, comme nous le dit Mercotte, d’obtenir l’aspect caractéristique des sablés.

Enfourner pour 20 min  170°. Laisser tiédir sur la grille avant de démouler.

Et ensuite la réalisation de la crème à la pistache, aussi dénichée sur le blog de Mercotte (http://www.mercotte.fr/2008/05/20/des-tartelettes-pistache-fraise-ou-framboise-chocolat-a-vous-de-choisir/)

Ingrédients pour garnir 8 tartelettes :

  • 120 gr de crème fleurette (entière)
  • 60 gr de mascarpone
  • 12 gr de sucre
  • 25 gr de pâte de pistache (à trouver en magasin spécialisé)

Mélanger tous les ingrédients puis monter au fouet comme une chantilly. Réserver au frais.

Montage des tartelettes :

Sur chaque sablé breton, étaler une belle couche de crème de pistache. Rincer les figues, puis couper des jolies tranches en partant du centre. Finir par les disposer sur les tartelettes.

Vous pouvez maintenant vous régaler, vous l’aurez bien mérité !

Tartelette pistache - figue Uneclairencuisine

 

Tarte aux pommes & crème au beurre.

Tarte aux pommes - Uneclairencuisine

La tarte aux pommes : normande, tatin, ou encore en Apple Pie version américaine, elle est d’une simplicité qui ne lui enlève aucunement son côté gourmand et réconfortant. Mais histoire de sortir des sentiers battus, ce n’est pas une recette normande avec une préparation à base de crème fraîche que je vous propose, mais une crème au beurre délicieusement sucrée qui a été testée et fortement approuvée par le critique le plus difficile de mon entourage. Bref, vous pouvez la tester les yeux fermés !

Tarte aux pommes - Uneclairencuisine

Tarte aux pommes pour 6 personnes : 

  • temps de préparation : 20 minutes
  • temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 55 gr d’oeuf (env. 1 gros oeuf)
  • 75 gr de beurre doux
  • 50 gr sucre fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 pommes Golden

Préparation :

Et toute tarte aux pommes commence de la même manière… Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Si vous êtes équipé et moins maladroit(e) que moi, n’hésitez pas à utiliser une mandoline (celle de la marque Microplane est parfaite) qui réduira amplement le temps que vous consacrerez à cette tâche fastidieuse. Afin d’éviter l’oxydation des pommes pendant que vous préparerez la suite, aspergez-les d’un peu de jus de citron.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Préparez la pâte : poser sur une plaque perforée votre cercle à tarte (micro-perforé également dans l’idéal). Etaler la pâte, couper l’excédent si besoin.

Dans un récipient, battre l’oeuf avec le sucre. Une fois le beurre refroidi, l’incorporer au mélange.

C’est le moment où votre côté artiste (ou non) peut enfin s’exprimer : positionner les lamelles de pomme sur la pâte. Soit vous restez classique et faites une spirale, soit vous pouvez ne pas vous prendre la tête et les étaler au « pifomètre ».

Renverser la crème au beurre afin qu’elle recouvre approximativement l’ensemble des pommes. Saupoudrer ensuite la tarte avec le sucre vanillé.

Enfourner pour 30 min à 180° chaleur tournante. Finir par 5 min en chaleur traditionnelle à 200° pour bien la caraméliser.

Si jamais vous la préparez à l’avance, réchauffez-là 5 min à 180° avant dégustation.

Classique, mais toujours bon, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille, de crème fraîche ou encore de chantilly. Voire pour une touche d’originalité : une boule de glace à la crème fraîche. Bon appétit !Tarte aux pommes - Uneclairencuisine

 

Tartelettes au mascarpone

Tartelette mascarpone

Le mascarpone, fromage frais italien dont on ne passe plus dans le tiramisu, dessert star de l’été. Adulé pour sa fraîcheur, on pense rarement à le cuire, pourtant agrémenté de poudre d’amande et de sucre, c’est tout simplement un délice !

Pour 4 tartelettes :

– temps de préparation : 5 minutes

– temps de cuisson : 20 minutes 

Ingrédients :

– 1 pâte sablée (recette maison à venir)

– 110 gr d’oeufs (env. 2 gros oeufs)

– 125 gr mascarpone

– 50 gr sucre vergeoise brune

– 25 gr poudre d’amande blanche

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°.

Découper des disques de pâte à placer dans les empreintes du moule à tartelettes (je vous recommande celui de Guy Demarle dont la structure aérée permet d’obtenir une pâte croustillante : http://www.guy-demarle.fr/le-pain-avec-silform-silpain/388-empreintes-rondes-silform-guy-demarle.html).

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone au fur et à mesure et battre au fouet. Finir en incorporant la poudre d’amande.

Remplir chaque empreinte garnie de pâte avec la crème.

Enfourner pour 20 min.

Ces tartes se dégustent tièdes (si vous arrivez à résister à leur odeur alléchante qui chatouille les narines à la cuisson !).

Note : si vous souhaitez faire une grande tarte pour 6 à 8 personnes, il vous suffit de doubler les quantités et de passer à 40 min de cuisson.

Tartelette mascarpone