Gâteaux pommes – spéculoos

Gâteaux pommes spéculoos UneclairencuisineAprès les madeleines au spéculoos, voici les petits gâteaux pommes-spéculoos ! Une recette qui me tentait depuis longtemps après avoir vu les photos appétissantes sur le blog « Mes gourmandises, qu’on se le dise…« . L’odeur forte qui se dégage des gâteaux à leur sortie du four m’avait un peu freinée, me donnant l’impression que le goût du spéculoos allait prendre le pas sur le reste, et en fait pas du tout ! Ces petits gâteaux sont doux, les pommes sont fondantes et s’allient parfaitement au spéculoos dont le goût est nettement moins prononcé que l’odeur. Un vrai régal !

Pour une dizaine de petits gâteaux :

  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : entre 10 et 15 minutes

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
  • 60 gr de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 165 gr d’oeufs
  • 4 petites pommes (j’ai mélangé des Golden et des Pink Lady)
  • 150 gr de spéculoos

Préparation :

  • Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire compoter une dizaine de minutes avec le beurre et le sucre.
  • Réduire les spéculoos en miettes (technique la plus basique : placer les spéculoos dans un sac congélation et les réduire en morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).
  • Fouetter les oeufs avec la crème fraîche, ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger.
  • Ajouter les spéculoos, puis les pommes, mélanger de nouveau.
  • Verser dans les empreintes à ras bord.
  • Enfourner pour 10 à 15 min (toujours surveiller en fonction des fours) à 180° chaleur tournante.

Laisser refroidir et démouler. A préparer à l’avance car ils sont meilleurs froids ! Légers, moelleux et parfumés, même s’ils ne paient pas de mine, une bouchée et ils deviennent irrésistibles !

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Moelleux au mascarpone, amandes et abricots

Moelleux abricots, mascarpone et amandes Que dire de ce gâteau mis à part qu’il est d’un moelleux incomparable et d’une douceur en bouche exceptionnelle ! L’association du côté fondant des abricots au sirop et du moelleux du mascarpone, agrémentée de quelques bâtonnets d’amandes croquants le rend totalement excellent et addictif ! Il a eu beaucoup de succès et je n’hésiterai pas à le refaire rapidement ! Je me suis inspirée d’une recette du blog « A l’orée des douceurs« , qui propose des recettes qui invitent toujours à la découverte.

Pour un moelleux de 8 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 120 gr de farine T45
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de sucre fin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 gr de mascarpone
  • 45 ml huile de pépins de raisins ou de colza
  • 1 trait de vanille liquide
  • 110 gr d’oeufs (env. 2 gros oeufs)
  • 50 gr d’amandes en bâtonnets Vahiné
  • 1 petite boîte d’oreillons d’abricots au sirop
  • QSP d’amandes effilées

Préparation :

  • Fouetter les oeufs avec le sucre.
  • Ajouter le mascarpone et l’huile, bien mélanger.
  • Ajouter la vanille liquide, mélanger de nouveau.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la levure, les incorporer.
  • Ajouter enfin les bâtonnets d’amandes et mélanger de nouveau.
  • Verser la préparation dans le moule de votre choix.
  • Déposer les abricots en mettant le coeur côté pâte, les enfoncer légèrement.
  • Parsemer toute la surface d’amandes effilées.
  • Enfourner à 180° chaleur tournante pour 30 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Et pour une fois je serai brève… régalez-vous !

Moelleux abricots, mascarpone et amandes

Moelleux abricots, mascarpone et amandes

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises UneclairencuisineLes cerises sont enfin arrivées !!! Avec ce temps pourri (oui il faut savoir le dire), elles ont mis du temps à venir jusqu’à nous. Réputées pour être anti-oxydantes et anti-inflammatoires, elles sont un excellent allié autant à picorer au dessert qu’à incorporer dans nos préparations culinaires. Je vous propose donc ici ma recette de clafoutis aux cerises (inspirée de celle du blog Jesuisunequicheencuisine), la meilleure de toutes celles que j’ai testées ! Vous pouvez la décliner avec tous les fruits que vous souhaitez, mais j’adore tout particulièrement le jus légèrement acide et sucré rendu par les cerises qui donne du moelleux à l’appareil.

Pour six clafoutis aux cerises individuels :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 60 gr de farine T45
  • 50 gr de sucre fin
  • 20 gr de poudre d’amande
  • 110 gr d’oeufs (env. 2 gros oeufs)
  • 135 ml lait entier
  • 90 ml crème liquide entière
  • 1 trait de vanille liquide
  • 250 à 300 gr de cerises noires
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

  • Dénoyauter les cerises. Prévoir une bonne dizaine de minutes si vous n’avez pas de méthode miracle, mais Valérie du blog MarciaTack semble en avoir une, je n’ai pas eu l’occasion de la tester mais je pense qu’elle doit être efficace ! Prévoir des baguettes chinoises et une bouteille vide à cet effet.
  • Mélanger les oeufs, le lait, la crème liquide et la vanille liquide.
  • Ajouter ensuite le sucre, la farine et la poudre d’amande.
  • Disposer les cerises au fond de vos ramequins, puis ajouter la pâte.
  • Enfourner à 210° pour 25 à 30 minutes (dès que le clafoutis est bien doré).
  • Saupoudrer de sucre glace (ça apportera un petit goût sucré à la surface qui change tout !).
  • Laisser tiédir un peu, saupoudrer de nouveau de sucre glace au moment du service et….régalez-vous !

Cette recette est absolument délicieuse, et vraiment je vous la recommande ! Parfaitement équilibrée entre les saveurs sucrées et acides, c’est un vrai régal en bouche. A tester de toute urgence !
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L’Irrésistible aux fruits rouges, chocolat blanc et pralines roses

L'irrésistible au chocolat blanc, fruits rouges et pralines rosesDepuis quelques temps j’attendais d’avoir l’occasion d’essayer le gâteau signature d’Isabelle, surnommée Pucebleue du blog « J’en reprendrai bien un bout« , qu’elle décline à l’envie selon les fruits du moment et qui semble tout simplement faire un carton ! Ayant enfin sous la main des fruits, du chocolat blanc et des pralines roses, me voilà lancée dans cette recette qu’elle a dénommée « l’Irrésistible ». Et elle a bien raison, mis à part les récalcitrants aux fruits rouges, tous les amateurs de douceurs sucrées se sont laissés envoûter ! Pour un dessert qui sort de l’ordinaire, il sera parfait pour bluffer vos invités.

Pou un gâteau de 8 à 10 personnes :

  •  préparation : 15 minutes
  • cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

  • 170 gr de farine T45
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 gr de sucre fin (100 dans la recette originale)
  • 150 gr de beurre 1/2 sel
  • 250 gr de ricotta
  • 165 gr d’oeufs (env. 3 gros oeufs)
  • 150 gr de chocolat blanc (170)
  • 100 gr de pralines roses (Isabelle en met 250)
  • 450 gr d’un mélange de fruits rouges

Préparation :

  • Dans un saladier passant au micro-ondes, concasser le chocolat et faites-le fondre avec le beurre. Réserver.
  • Dans un autre récipient, blanchir les oeufs entiers avec le sucre (Isabelle le fait au robot mais vous pouvez tout à fait y arriver sans). Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter la ricotta, fouetter de nouveau.
  • Ajouter enfin le mélange chocolat et beurre fondu. Bien mélanger le tout.
  • Préparer votre moule, verser la moitié de la préparation. Parsemer ensuite de la moitié des fruits rouges et la moitié des pralines. Verser la 2nde moitié de l’appareil, et refaire de même avec les fruits rouges et les pralines.
  • Enfourner pour 50 minutes à 180° chaleur tournante. Comme Isabelle le conseille, il vaut mieux couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson car le gâteau brunit assez vite. A la fin des 50 minutes, laisser le refroidir dans le four en laissant la porte légèrement entrouverte.
  • Lorsqu’il a assez refroidi, démouler.

Ce gâteau est vraiment meilleur le lendemain, je vous conseille donc de le préparer la veille. Le côté sucré du chocolat blanc qui laisse une croûte caramélisée, combiné à la légère acidité des fruits rouges et le croquant des pralines roses en font un dessert véritablement irrésistible, mais n’hésitez pas à le décliner avec d’autres fruits selon vos goûts !

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Gâteau aux pommes en 2 temps

Gâteaux pommes Uneclairencuisine1Tout simplement … divin ?! J’ai tellement adoré cette recette de gâteau aux pommes que je l’ai réalisée 2 fois en une semaine ! Moi qui suis encore et toujours à la recherche de nouvelles recettes même lorsque j’en trouve une excellente, c’est que celle-ci est tout bonnement un pur régal ! Elle nous vient de Sylvie et de son fabuleux site Amuses bouche. Pour régaler vos enfants au retour de l’école ou pour finir un repas du dimanche en famille, vous pouvez servir ce gâteau et être certain de régaler tous vos convives.

Gâteau aux pommes pour 6 personnes :

  •  préparation : 5 minutes
  • cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Pour la première partie :

  • 220 gr de farine T45
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40 gr de sucre semoule
  • 10 gr de sucre vanillé de bonne qualité
  • 90 ml lait 1/2 écrémé
  • 50 ml de crème liquide entière (35% de m.g.)
  • 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 110 gr d’oeufs entiers (env. 2 gros oeufs)
  • 1 pincée de sel
  • 3 pommes Chanteclerc (vous pouvez aussi prendre des Golden mais les Chanteclerc sont très sucrées et parfumées, parfaites pour cette recette)

Pour la deuxième partie :

  • 45 gr beurre 1/2 sel
  • 35 gr sucre
  • 5 gr de sucre vanillé

Préparation :

  • Battre les oeufs entiers avec les sucres.
  • Ajouter la farine mélangée avec la levure et la pincée de sel.
  • Incorporer ensuite le lait, puis la crème liquide, et enfin l’huile.
  • Eplucher et couper les pommes. Et c’est là que le pèle-pommes vous fera gagner un temps précieux ;). Si vous n’avez pas de pèle-pommes, couper 2 pommes en dés, et garder de jolies tranches avec la dernière.
  • Incorporer les dés de pommes à l’appareil.
  • Verser l’appareil dans votre moule que vous aurez préalablement beurré et fariné.
  • Disposer les tranches de pommes en rosace comme sur une tarte, et appuyer dessus afin de les enfoncer légèrement dans la pâte.
  • Enfourner dans un four chaud à 180° chaleur tournante pour 25 minutes.
  • Au bout de 20 minutes, faire fondre le beurre et mélanger avec les sucres.
  • Les 25 minutes écoulées, sortir le gâteau, ajouter la dernière préparation beurre fondu/sucre, incliner votre moule dans tous les sens afin de répartir, et remettre au four pour 10 à 15 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il est bien doré et croustillant.
  • Laisser refroidir et démouler. Servir légèrement tiède ou refroidi.

Je n’ai rien de plus à ajouter que : laissez-vous tenter !!! Vos invités en tomberont dans les pommes de plaisir ! Oui bon, je pense que vous apprécierez plus mes recettes que mes jeux de mots… Bon appétit !
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