Compote de pommes-rhubarbe

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Chose promise, chose due ! Voici la compote de pommes-rhubarbe dont je garnis généreusement mes chaussons ! Bien qu’excellent avec une compote de pommes toute simple, j’aime beaucoup le goût de celle-ci qui est relevée à la fois par le côté acidulé de la rhubarbe et du jus d’orange. Même les plus récalcitrants, ceux qui me font une grimace rien qu’à la prononciation du mot « rhubarbe », sont tombés sous son charme ! Je n’ai pas meilleur argument pour vous convaincre de la tester ! Et même si les pommes se retrouvent sur nos marchés toute l’année contrairement à la rhubarbe, celle-ci se déniche parfaitement dans nos supermarchés spécialisés dans les produits surgelés, voire vous pouvez les congeler vous-même lors de la peine saison (à savoir d’avril à juin). Vous n’avez donc aucune raison pour ne pas l’essayer !

Compote de pommes-rhubarbe : 

  • préparation : 10 minutes
  • repos : 1 heure
  • cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes Golden (300 gr poids épluchées et évidées)
  • 2 tiges de rhubarbe (200 gr poids pelées)
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 20 gr de sucre cassonade
  • 10 gr de sucre vanillé
  • Le jus d’une orange

Préparation :

  • Peler la rhubarbe en tirant sur les fils avec un petit couteau bien aiguisé. Couper ensuite les tiges en tronçons d’un à 2 centimètres, les mettre dans une passoire et les saupoudrer du sucre blanc et laisser dégorger pendant 1 heure (1 nuit si vous avez l’occasion). Cette opération permet d’atténuer l’acidité de la rhubarbe (pour toutes les façons de préparer la rhubarbe, cf article à venir : la rhubarbe dans tous ses états).
  • Presser le jus de l’orange, réserver.
  • Eplucher et évider les pommes, couper en morceaux.
  • Verser dans une casserole : les pommes, la rhubarbe, le jus d’orange et les sucres. Porter à ébullition puis baisser le feu (3 sur ma plaque à induction), couvrir et laisser compoter une quinzaine de minutes.
  • Lorsque les fruits ont atteint la consistante parfaite, ôter du feu, laisser refroidir un peu avant de plonger votre mixer. Ici faites à votre guise selon vos préférences : avec ou sans morceaux.

Et voilà de la bonne compote pour régaler vos fonds de tarte, vos chaussons aux pommes, ou simplement sans artifice à la cuillère !

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