Calmars et crevettes à la plancha

Calmars et crevettes à la plancha - marinade UneclairencuisineL’été est comme toujours synonyme de déjeuners à l’extérieur, et c’est évidemment le meilleur moment pour ressortir votre plancha ! Si les brochettes de viande et les diverses saucisses  à notre disposition dans les supermarchés restent des grands classiques, il ne faut pas oublier que côté poisson et fruits de mer, nous avons également de quoi royalement nous régaler. Ici je vous propose une recette toute simple de marinade pour réaliser des anneaux de calmars et de crevettes à la plancha. Dévorés en 2 temps 3 mouvements, je pense qu’ils ne feront pas long feu chez vous non plus !

Pour 4 personnes :

  • préparation : 5 minutes
  • repos : 3 heures
  • cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 500 gr d’anneaux de calmars
  • 200 gr de crevettes roses décortiquées
  • (ou 700 gr de lamelles d’encornets à découper en fines tranches comme dans la recette originelle)

Pour la marinade :

  • Jus d’un citron jaune
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote émincée (ou 1/2 cuillère à soupe d’ail semoule – quand on a des récalcitrants aux échalotes à domicile, on s’adapte, donc faites selon vos préférences !)
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé

Préparation :

  • Dégeler les fruits de mer si vous les avez pris congelés.
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients de la marinade.
  • Verser la marinade sur les fruits de mer, filmer au contact.
  • Réfrigérer pendant idéalement 3 heures.
  • Faire chauffer la plancha, disposer les fruits de mer dessus en espaçant pour qu’ils se chevauchent le moins possible.
  • Faire cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement et en rajoutant de la marinade au fur et à mesure pour éviter qu’ils n’accrochent.

Avec une bonne salade et des frites maison, que demander de plus ?! Bon appétit !
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Thon mi-cuit aux graines de sésame à la plancha

Thon mi-cuit aux graines de sésame à la plancha
Thon mi-cuit aux graines de sésame à la plancha

L’été est bien là, et ses barbecues aussi ! Pour ma part, je suis fan de la cuisson à la plancha, qui est à mon sens l’une des plus saines. La recette que je vous propose ici nécessite sublime le thon (poisson gras dont les vertus ne sont plus à démontrer) afin de lui laisser une texture fondante en bouche tout en alliant le croustillant des graines de sésame.Un combo à tester d’urgence !

Attention, si le temps de cuisson est court, il faut que le thon repose suffisamment dans sa marinade.

Pour 2 personnes : 

– temps de préparation : 2 heures

– temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

– 2 coeurs de filet de thon Germon (surgelés pour ma part)

– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (bio)

– 3 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

– le jus d’un citron jaune

– 2 cuillères à soupe d’eau

– 6 cuillères à soupe de graines de sésame

(L’ajout de sel est rendu inutile par la présence de la sauce soja).

Sortir les filets de thon suffisamment à l’avance pour qu’ils soient décongelés avant d’être coupés et plongés dans la marinade.

Pour la marinade, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le jus du citron et l’eau.

Découper les filets de thon en tranches d’1 à 2 cm de largeur.

Plonger les morceaux dans la marinade, filmer et mettre au frais pour 2 heures. (Au bout d’une heure, retourner les morceaux pour que les 2 faces prennent bien la marinade).

Faire chauffer la plancha. Préparer un plat contenant les graines de sésame. Plonger les morceaux de thon dans les graines afin d’en recouvrir les 2 faces.

Saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté les morceaux de thon. Surtout ne pas trop cuire pour que le poisson reste tendre.

Dresser les assiettes et déguster sans attendre !

Thon mi-cuit aux graines de sésame à la plancha