Chaussons aux pommes

Chausson aux pommes Uneclairencuisine

Une nouvelle recette … Mais si pour changer de mes habituelles justifications à ma gourmandise, on se cultivait un peu? Parce que le chausson aux pommes, une institution française de la viennoiserie, a bel et bien une histoire à l’origine de sa création ! Elle remonte au XVIème, plus précisément en 1580, quand une épidémie de peste toucha la ville de Saint-Calais (je vous rassure, le nom de cette ville ne m’était que peu familier, et donc mon ami Google et son copain Wikipédia m’ont appris qu’elle se situe dans la Sarthe près du Mans (merci Google Maps aussi, qu’est ce qu’on ne ferait pas sans internet de nos jours…)). Bref, lorsque l’épidémie fut finie, la châtelaine qui y vivait décida d’offrir un présent à tous les survivants qui avaient été contraints de rester dans la ville : des énormes chaussons aux pommes, qui faisaient à l’époque la taille d’une demi-tarte ! Depuis, la tradition veut qu’il soit vendu chaque premier dimanche de 1630 des chaussons aux pommes, et Saint-Calais est devenue « capitale du chausson aux pommes ». En 1992 a même été créée une « Confrérie du chausson aux pommes », si, si !

Maintenant que notre culture générale est rassasiée, occupons-nous de notre gourmandise, avec cette recette toute simple, pour laquelle j’ai fait un mix entre celle de Mercotte (qu’on ne présente plus depuis qu’elle est juge de l’émission Le Meilleur Pâtissier !) et de Mouni, passionnée de photographie culinaire et dont les photos aiguisent effectivement votre appétit au 1er regard.

Pour 6 beaux chaussons aux pommes : 

  • Préparation : 5 minutes
  • Repos : 1 heure
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (faite maison si vous avez le courage, ou toute prête et dans ce cas je vous recommande celles des surgelés Picard qui sont tout simplement délicieuses)
  • 300 gr de compote de pommes faite maison ou toute prête (pour ma part j’ai utilisé ma préférée : une compote pommes/rhubarbe home-made)
  • un jaune d’oeuf

Préparation :

  • Etaler votre pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur.
  • Découper votre pâte avec un moule à chausson ou un emporte pièce cannelé (si vous utilisez un emporte-pièce rond, prenez un diamètre entre 13 et 15 cm, puis utilisez votre rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme ovale).
  • Déposer de la compote au centre des morceaux de pâte en laissant un espace de 2 cm avant le bord.
  • Badigeonner d’eau les bords des chaussons, puis les replier et appuyer pour souder les bords.
  • Délayer le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Dorer le dessus des chaussons avec un pinceau.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.
  • Sortir les chaussons, les dorer de nouveau à l’oeuf, et utiliser un couteau avec une lame fine pour dessiner des motifs (là je laisse libre cours à votre créativité, j’avoue être restée sobre cette fois-ci !).
  • Enfourner pour 10 à 15 minutes (surveiller au bout de 10 minutes, les miens ont vite pris une teinte foncée), puis descendre à 170° pendant encore une dizaine de minutes.
  • Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les du four.
  • Si vous voulez épater la galerie, vous pourrez les napper d’un peu de confiture d’abricots pour leur donner de la brillance (j’avoue ne pas m’être donnée cette peine).

Tièdes ou froids, les chaussons aux pommes sont tout simplement exquis ! Au petit-déjeuner, comme dessert, ou au goûter, vous régalerez les gourmands qui vous entourent. Alors aux fourneaux, et moi je m’occupe de vérifier l’existence de la Confrérie des chaussons aux pommes, histoire de les contacter pour savoir si d’autres secrets se cachent sous cette délicieuse viennoiserie… Bon appétit ! Chausson aux pommes 1 Uneclairencuisine Chausson aux pommes 2 Uneclairencuisine Chausson aux pommes 3 Uneclairencuisine