Boulangerie Eric Kayser à Paris : gage de qualité

KayserQui n’a pas entendu parler des fameuses boulangeries d’Eric Kayser ? Ce boulanger se fait d’ailleurs connaître par ses ouvrages où il livre – pour notre plus grand bonheur – ses recettes tant pour le domaine de la boulangerie que de la pâtisserie (pour ceux que cela pourrait intéresser : http://www.amazon.fr/Le-Larousse-pain-Eric-Kayser/dp/2035884454 & http://www.amazon.fr/Latelier-gourmand-dEric-Kayser-Blandine/dp/2035904706).

Etant adepte des bons petits déjeuners et ayant testé ses recettes, il était nécessaire que je goûte les produits de ses boulangeries.

Verdict ? Sa réputation est méritée, mais à nuancer.

Kayser

Côté boulangerie, ses baguettes sont excellentes. Une croûte craquante, une mie aérée tout en restant consistante. Et enfin une boulangerie qui travaille au levain sans faire des pains très cuits, ça change ! Les pains au chocolat et croissants sont divins, le feuilletage est indéniablement réussi. La brioche est bonne, mais je m’attendais à un goût de beurre plus relevé.

Côté pâtisserie, les cookies chocolat au lait/cacahuètes sont à essayer. Ceux qui apprécient le goût de la cacahuète peuvent devenir accro (croyez-moi, des personnes de mon entourage en ont fait les frais). La texture est réellement exceptionnelle. Les macarons sont bons aussi, mais quitte à vouloir des bons macarons d’autres adresses sont à privilégier.

Bref, pour un bon petit déjeuner, le label Erick Kayser est un gage de qualité ! Kayser

Coulant au chocolat irrésistible

Coulant au chocolatChose promise, chose due ! Pour les amateurs de chocolat, ceux qui pourraient en manger matin, midi et soir, sans se lasser de sa saveur, voici la recette d’un coulant au chocolat devant laquelle toute résistance est inutile. Laissez-vous tenter, vos papilles vous diront merci.

La recette est d’une simplicité enfantine et ultra-rapide, seule l’attente pour éviter de se brûler la langue à la sortie du four peut se révéler un obstacle non négligeable lorsque l’odeur envahira votre cuisine…

Inspirée de la recette du fondant au chocolat du blog Dis moi des mots d’amour (http://mots-d-amour.fr/blog/2013/10/recette-fondant-au-chocolat-ultra-rapide/) et revisitée à ma sauce, n’hésitez pas à vous en servir pour bluffer des invités improvisés.

Pour un coulant pour 4 personnes :

  • temps de préparation : 5 minutes
  • temps de cuisson : 10 minutes pour des ramequins individuels, 20 pour une version à partager

Ingrédients :

  • 80 gr de chocolat noir
  • 40 gr de chocolat au lait
  • 90 gr de sucre blond
  • 1 cuillère à café rase de farine
  • 120 gr de beurre doux
  • 3 oeufs

Préparation :

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes pour les paresseux (oui, on a tous le droit de ne pas être patient certaines fois!). Laisser tiédir quelques instants pour ajouter le sucre, puis les oeufs un à un. Terminer en ajoutant une cuillère de farine. Mélanger sans incorporer d’air.

Versez l’appareil dans votre moule, profitez-en pour goûter la pâte (pour s’assurer que tout va bien évidemment, aucune gourmandise ne se cache dans ce geste !). Faire cuire 20 minutes à 180° si vous utilisez un grand moule, 10 minutes pour des portions individuelles. Patientez 5 minutes (si vous y arrivez…) et dégustez !

Grand coulant au chocolat

Cookies aux M&M’s

Cookies aux M&M's Uneclairencuisine  Les cookies et les M&M’s… les 2 éléments d’une association diabolique ! Un anniversaire à fêter était l’occasion rêvée pour tester cette recette. L’incorporation du beurre de cacahuète donne un goût particulier qui en font des cookies bien différents des classiques aux pépites de chocolat. Cette recette s’adresse, (en référence à la 1ère recette de cookies proposés : Cookies aux amandes et au Toblerone Blanc), au camp des défenseurs des cookies moelleux. Si vous en faites partie et que vous êtes un adepte des M&M’s f, ou encore que vous recevez une ribambelle d’enfants, cette recette est faite pour vous !

Pour une douzaine de cookies aux M&M’s :

– temps de préparation : 5 minutes

– temps de cuisson : 11 minutes

Ingrédients :

  • 200 gr de farine T45
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 90 gr de sucre semoule
  • 70 gr beurre doux pommade
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 50 gr d’oeuf (un oeuf de taille moyenne)
  • 100 gr de M&M’s

Préparation :

Sortir le beurre bien à l’avance.

Commencer par crémer le beurre en mélangeant le beurre pommade, le beurre de cacahuète et le sucre (la technique du crémage du beurre vous donnera des cookies bien moelleux). Ajouter l’oeuf, mélanger de nouveau. Incorporer ensuite la farine et la levure, terminer par les M&M’s.

Former les cookies sur une Silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer car ils s’étalent à la cuisson.

Enfourner 11 minutes à 180°. Laisser refroidir 2 minutes puis les placer sur une grille jusqu’à refroidissement total. Je n’ai pas eu le temps de tester leur conservation, ils ont été dévorés sur la journée. Bon appétit !

Cookies aux M&M's UneclairencuisineCookies aux M&M's Uneclairencuisine

Fondant au chocolat au lait et noisette

Fondant chocolat lait noisettesJusqu’à présent je ne vous avais proposé aucune recette au chocolat. Et pourtant… j’en suis totalement addict ! Enfin comme pour tout, c’est par période. Et le fondant au chocolat est un classique du placard. Bien qu’ici, la recette apporte un goût de noisette qui peut autant plaire que décevoir parfois les puristes du chocolat. Mais si vous en faites partie, ne vous inquiétez une prochaine recette 100% chocolat viendra vous satisfaire. En attendant voici la recette avec une touche d’originalité avec l’apport des noisettes, qui n’est pas sans rappeler notre pâte à tartiner préférée !

Fondant au chocolat au lait et aux noisettes pour 8 personnes : 

  • temps préparation : 5 minutes
  • temps cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 300 gr chocolat au lait (j’utilise le chocolat Lindt)
  • 90 gr sucre fin
  • 125 gr de noisettes en poudre grillées (Vahiné pour ceux qui ne l’auraient pas deviné)
  • 150 gr d’huile de noisette (c’est pas donné, mais ça vaut le coût !)
  • 220 gr d’oeufs entiers (environ 4 gros oeufs) et 100 gr de jaune d’oeuf (environ 2 jaunes)

Préparation :

Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie (attention au micro-onde car le chocolat au lait n’aime pas les températures trop élevées).

Dans un récipient, battre vivement les oeufs, les jaunes et le sucre afin que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter ensuite l’huile progressivement en continuant de fouetter. Incorporer ensuite le chocolat fondu, mélanger, puis les noisettes en poudre sans trop insister (l’objectif ici n’est pas d’incorporer trop d’air afin de garder une certaine consistance).

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Verser la pâte dans votre moule. Faire cuire environ 20 minutes (parfois quelques minutes de plus sont nécessaires mais méfiez vous de la surcuisson).

Sortir et laisser refroidir.

Ce gâteau est à déguster tiède ou froid, mais le lendemain après une nuit au frais il est simplement divin !